lagarto

orte de carne de res duro y fibroso, proveniente de la región de la pierna y el brazo del animal, a veces también de la parte baja de la paleta. Su textura lo hace ideal para preparaciones que requieren cocción lenta, como guisos, sudados, sopas, estofados o carne molida, ya que el colágeno y el tejido conectivo aportan mucho sabor al plato.