paletero

El paletero es un corte fino que proviene de la parte baja de la costilla, es una carne magra pero tierna y de gran sabor. La pieza entera permite cortar la porción perfecta de este corte que gracias a su versatilidad única provista por su textura y jugosidad. Es un corte ubicado en el hombro de la res rico en sabor para freír asar y moler.